Gasztronauta Kft.



A pék, aki rossz kenyeret süt, elárulja a kenyeret s elárulja saját szakmáját.

A vendéglős, aki ilyen kenyeret kínál, elárulja a vendéget és saját éttermét.

A vendég, aki mindezt elfogadja, elárulja saját magát.
KAPCSOLAT

Sous-Vide és új konyhatechnológiák

JELENTKEZÉS

Gasztronauta főzőiskolája

Facebook oldalunk


Marhahúsok vákuum alatt

• Fiatal marhanyak tarhonyarizottóval és színes paprikaconcasse

• Vargányás marharostélyos árparopogóssal

• Bélszínszeletkék őszi gyökér zöldség textúrákkal


Magyar klasszikusok újrahangszerelve nemzeti ünnepünkre

  • Posírozott harcsafilé, halászlé veloute, gyufatészta
  • Töltött csirkepaprikás galuskafelfújttal és tejfölhabbal
  • Vadas őzlapocka zsemlegombóccal, és kucsmagombával

Húsvéti ételek

Mesclun saláta buggyantott fürjtojással és házilag füstölt kacsamellel

Nyúlgerinc vajas karalábéval és kakukkfűves jus-vel

Báránybordák mentás borsópürével és kávémártással



A Sous-Vide technológia alapjai

A molekuláris konyha lényege, élelmiszerbiztonság, mikrobiológia, előnyök és veszélyek megoldások és eszközök használata, fűszerolajak készítése, marinálás vákuum alatt.

vákuumban marinált vöröstonhal savanyított retekkel, salátákkal

paraj veloute sous-vide tojással

A tanyasi csirke és az új zöldségek vákuum alatt


Tavaszköszöntés

Tavaszi rügysaláta, marinált lazac, epervinaigrette

Medvehagyma krémleves tökéletes tojással

Kacsamell rebarbarás rétessel


Mediterrán halak vákuumban


Lazac és paradicsomos tagliatelle

Makrélafilé mángolddal és citromos burgonyapéppel

Vörös tonhal  cikkinirizottóval

 

Mediterrán szárnyasok vákuum alatt

Kacsamell narancsos zellerpürével

Fenyőmagos fürj aszalt paradicsomos csicseriborsóval

Parajos csirkemell sonkarizottóval

 


Borjú és Bárány Sous-Vide megoldásokkal, nyári ízekben

Báránycsülök mentás édesköményrizottóval

Báránykaraj rozmaringos újburgonya, szárzeller és paradicsom

Borjúszűz citromos burgonykrémmel és gremolátával


A Sous-Vide technológia alapjai II. 

-A molekuláris konyha lényege, élelmiszerbiztonság, mikrobiológia, eszközök használata, fűszerolajak készítése. 

-Fűszerolajak, zöldségek, gyümölcsök, köretek, mártások, krémlevesek, pürék készítése az új konyhai eszközökkel. 


 

Sous Vide - Hazai halak vákuum alatt 


Hidegen sült tokhal kaviárjával

Süllőfilé joghurtos uborkafőzelékkel

Kecsegefilé káposztával és csicsókával

Harcsapaprikás, kápiában sült kapros-juhtúrós galuskával


 Vadak vadgombákkal és erdei gyümölcsök vákuumban.

Őzgerinc vargányával és árparopogóssal  

Egészben sült szarvasbélszín áfonyával,  káposztapürével

Vaddisznókaraj balzsamos szederrel és vaníliás rókagombával



Sous Vide - Márton napi fogások


Libamájmousse, tepertő, birsalma

Gyömbéres tökleves füstölt libamell sonkával

Libacombos árparizottó színes paprikával

Ropogós libamell céklás rétessel

 


Sous Vide - Sertéshúsok vákuumban


Malaccsülök „Pékné”, sous-vide hagymákkal és burgonyával

Vákuumban konfitált tarja cukkinis lepénnyel, paradicsomconcasse

Szűzpecsenye erdei gombákkal és zellervariációkkal

Malackaraj bazsalikomos karfiolpürével, gyömbéres karottával



Sous-Vide alapok 1.


Alaptechnológiák

Alapkészítmények

Eszközei,és használatuk

Kiegészítői és fontosságuk


 Sous-Vide alapok 2.


Téli zöldségek készítése vákuum alatt

A tökéletes tojás szarvasgombával és csicsókával

Lazac és a sous-vide, na meg a cékla

A bőrös malachúsok hőkezelése és tálalása


JELENTKEZÉS