ÉRTESÍTÉS AKCIÓKRÓL, ÚJDONSÁGOKRÓL

Ellenőrző kód :



Gasztronauta Kft.



A pék, aki rossz kenyeret süt, elárulja a kenyeret s elárulja saját szakmáját.

A vendéglős, aki ilyen kenyeret kínál, elárulja a vendéget és saját éttermét.

A vendég, aki mindezt elfogadja, elárulja saját magát.
KAPCSOLAT

Sous-Vide és új konyhatechnológiák 2017.  tematika tervezetek

Érdeklődés,  Jelentkezés

Gasztronauta főzőiskolája

Facebook oldalunk


Február  14.  Marhahúsok vákuum alatt

• Fiatal marhanyak tarhonyarizottóval és színes paprikaconcasse

• Vargányás marharostélyos árparopogóssal

• Bélszínszeletkék őszi gyökér zöldség textúrákkal


Február 28. Magyar klasszikusok újrahangszerelve nemzeti ünnepünkre

  • Posírozott harcsafilé, halászlé veloute, gyufatészta
  • Töltött csirkepaprikás galuskafelfújttal és tejfölhabbal
  • Vadas őzlapocka zsemlegombóccal, és kucsmagombával

04.06. Húsvéti ételek

Mesclun saláta buggyantott fürjtojással és házilag füstölt kacsamellel

Nyúlgerinc vajas karalábéval és kakukkfűves jus-vel

Báránybordák mentás borsópürével és kávémártással



04.27. A Sous-Vide technológia alapjai

A molekuláris konyha lényege, élelmiszerbiztonság, mikrobiológia, előnyök és veszélyek megoldások és eszközök használata, fűszerolajak készítése, marinálás vákuum alatt.

vákuumban marinált vöröstonhal savanyított retekkel, salátákkal

paraj veloute sous-vide tojással

A tanyasi csirke és az új zöldségek vákuum alatt


05.04. Tavaszköszöntés

Tavaszi rügysaláta, marinált lazac, epervinaigrette

Medvehagyma krémleves tökéletes tojással

Kacsamell rebarbarás rétessel


05.25. Mediterrán halak vákuumban


Lazac és paradicsomos tagliatelle

Makrélafilé mángolddal és citromos burgonyapéppel

Vörös tonhal  cikkinirizottóval

 

06.01. Mediterrán szárnyasok vákuum alatt

Kacsamell narancsos zellerpürével

Fenyőmagos fürj aszalt paradicsomos csicseriborsóval

Parajos csirkemell sonkarizottóval

 


06. 15. Borjú és Bárány Sous-Vide megoldásokkal, nyári ízekben

Báránycsülök mentás édesköményrizottóval

Báránykaraj rozmaringos újburgonya, szárzeller és paradicsom

Borjúszűz citromos burgonykrémmel és gremolátával



2017. 2. félév TERVEZETEK 


Alapok II.

A Sous-Vide technológia alapjai;

-A molekuláris konyha lényege, élelmiszerbiztonság, mikrobiológia, eszközök használata, fűszerolajak készítése. 

-Fűszerolajak, zöldségek, gyümölcsök, köretek, mártások, krémlevesek, pürék készítése az új konyhai eszközökkel. 


 

Sous Vide - Hazai halak vákuum alatt 

Hidegen sült tokhal kaviárjával

Süllőfilé joghurtos uborkafőzelékkel

Kecsegefilé káposztával és csicsókával

Harcsapaprikás, kápiában sült kapros-juhtúrós galuskával


 Vadak vadgombákkal és erdei gyümölcsök vákuumban.

Őzgerinc vargányával és árparopogóssal  

Egészben sült szarvasbélszín áfonyával,  káposztapürével

Vaddisznókaraj balzsamos szederrel és vaníliás rókagombával



Sous Vide - Márton napi fogások

Libamájmousse, tepertő, birsalma

Gyömbéres tökleves füstölt libamell sonkával

Libacombos árparizottó színes paprikával

Ropogós libamell céklás rétessel

 


Sous Vide - Sertéshúsok vákuumban

Malaccsülök „Pékné”, sous-vide hagymákkal és burgonyával

Vákuumban konfitált tarja cukkinis lepénnyel, paradicsomconcasse

Szűzpecsenye erdei gombákkal és zellervariációkkal

Malackaraj bazsalikomos karfiolpürével, gyömbéres karottával



Sous-Vide alapok 1.

Alaptechnológiák

Alapkészítmények

Eszközei,és használatuk

Kiegészítői és fontosságuk

 Sous-Vide alapok 2.

Téli zöldségek készítése vákuum alatt

A tökéletes tojás szarvasgombával és csicsókával

Lazac és a sous-vide, na meg a cékla

A bőrös malachúsok hőkezelése és tálalása


Érdeklődés,  Jelentkezés  Gasztronauta főzőiskolája  Facebook oldalunk

 

MEGRENDELÉS ÉS KÉRDÉSEK

Ellenőrző kód :